Es bueno reconocer las fuentes donde uno bebió, recordar y agradecer la experiencia compartida.
Al volver de Tenerife, después de trabajar con el gran Adolfo Olivera (Don Juan mexicano del vegetarianismo mas sabrosón, todo un personaje que se merece toda una historia, pero contada en otro momento), volvimos a Zaragoza y empecé a trabajar en el restaurante La Retama. Histórico en los vegetarianos de Zaragoza que cumple ahora 25 años trabajando por la causa y difundiendo la cultura vegetariana y la comida sana.
Allí, con Socorro y Esteban aprendí el respeto por la materia prima, la importancia de la procedencia y de las manos por donde pasa, la importancia de poner conciencia en lo que haces y que si no te cuidas tú, difícilmente podrás cuidar a los demás.
Con todo mi agradecimiento hacia ellos y con mis mas sinceras felicitaciones por el 25 aniversario, hoy os traigo esta receta que aprendí allí y que ahora os ofrecemos en nuestra carta de primavera.
Ingredientes para los pastelitos:
- 250gr mijo pelado
- 1 diente de ajo
- 1 Cayena
- 250gr cebolla
- 300gr zanahoria
- 10gr jengibre fresco
- 125gr tofu ahumado
- 5gr semillas de cilantro
- 4gr curry
- 70gr harina de garbanzos
- sal, pimienta, perejil picado
- Aceite de oliva
Ingredientes para la salsa:
- 200gr cebolla
- 75gr zanahoria
- 75gr manzana
- 15gr pasas
- 10gr jengibre fresco
- 5gr curry
- 3gr canela molida
- 5gr coco seco
- ½ cayena ( opcional)
- 350ml leche de coco
- 400ml agua
- 50gr crema de cacahuete
- 10gr azúcar moreno
- Ralladura de ½ naranja
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Preparación:
- Empezamos con los pastelitos, poniendo aceite de oliva en una olla y doraremos un diente de ajo entero y una cayena, cuando se empiece a ennegrecer los retiramos y añadimos el mijo previamente lavado bajo el grifo y escurrido. Lo doramos un pelín y le añadimos el doble de su volumen en agua y lo llevamos a ebullición, cuando comience el hervor bajamos el fuego y vamos vigilándolo hasta que la primera capa empieza a despuntar. Apagamos el fuego, tapamos la olla y dejamos que con el propio calor acabe de absorber toda el agua (como el arroz).
- Por otra parte picamos la cebolla muy finamente y la ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva. La vamos pochando y le añadimos el jengibre pelado y rallado. Al rato añadimos la zanahoria rallada y dejamos que suelte un poco de agua. Añadimos el tofu desmenuzado y las semillas de cilantro molidas , el curry , la sal y la pimienta y dejamos que se mezclen bien los ingredientes.
- Mezclamos el mijo con el salteado anterior y amasamos, añadimos la harina de garbanzos, el perejil picado y un chorrito de aceite de oliva para que ligue bien ( también se le puede añadir un huevo si no nos importa que no sea vegano).
- Les hacemos las formas de pequeñas hamburguesas y las freímos en una sartén con aceite.
- Para la salsa comenzaremos calentando aceite de oliva en una olla y añadiremos la cebolla cortada en juliana, la manzana, la zanahoria, el jengibre, las pasas y la ralladura de piel de naranja y dejamos que se vaya pochando poco a poco.
- Cuando las verduras hayan perdido su consistencia y la cebolla se empieza a dorar, añadiremos el curry, la canela, el coco seco y la cayena y dejaremos que se incorporen al sofrito un par de minutos. ¡Es importante que no se quemen las especias, ya que nos arruinarían la salsa!
- Al notar la fragancia de las especias le añadiremos la leche de coco, el agua y la crema de cacahuete, la sal, la pimienta y el azúcar y dejaremos que de un hervor.
- Provamos, rectificamos de sal y lo pasamos todo por el túrmix hasta que quede una crema fina.
- Servimos los pastelitos con la salsa por encima y podemos adornar con unos cacahuetes picados y una ensaladita de rúcula.
Parece laborioso, pero no lo es tanto… y ¡merece la pena!!
¡Buen provecho!